食譜:茶碗蒸飯:www.ytower.com.tw

食譜:茶碗蒸飯

  • 【做 法】
  • 1.取一鍋,裝水煮至滾沸後,加入柴魚素,熄火放涼即為柴魚汁。花枝鬚、豌豆苗洗淨,胡蘿蔔、杏鮑菇洗淨切絲備用。
  • 2.取一容器打入蛋,並將蛋液拌勻。
  • 3.將鹽、醬油、味醂加入作法2的蛋液中調勻。
  • 4.將作法1的柴魚汁和作法3調勻。
  • 5.以細網眼的濾網過濾作法4的蛋汁。
  • 6.過濾後,如果蛋汁表面有泡沫也同時一併去除。
  • 7.將溫飯、準備好的花枝鬚、豌豆苗、胡蘿蔔、杏鮑菇放入製作茶碗蒸的容器中。
  • 8.將作法6的蛋液倒入作法7,份量大約七、八分滿即可,並包上保鮮膜。
  • 9.取鍋盛水並放好網架,開火煮至水滾。打開鍋蓋,將作法8放在網架上,蓋上鍋蓋先用大火蒸3分鐘。待蛋液溫度上升,表面變白時,將鍋蓋挪出小縫隙(維持在85°∼90°),轉中小火蒸10分鐘左右。
上線日期: