三色蛋(5)

• 【材　料】
• 雞蛋 4顆
• 皮蛋 2顆
• 鹹鴨蛋 2顆
• 香菜 適量

• 【調 味 料】
• 米酒 適量
• 糖 少許

• 【做　法】
• 1.雞蛋打入容器中，並將蛋白、蛋黃分開，備用。
  
• 2.皮蛋放入沸水中燙熟，待涼後去殼切小塊，備用。
  
• 3.鹹鴨蛋去殼，將鹹蛋白、鹹蛋黃分開，再將鹹蛋黃切小塊，備用。
  
• 4.取作法1的蛋白4個與蛋黃1個，加入作法3的鹹蛋白1個，再加入米酒、糖，打散攪拌均勻並過濾，續加入作法2的皮蛋塊、作法3的鹹蛋黃塊攪拌均勻，再倒入長方模型中，接著放入蒸鍋中蒸約10分鐘。
  
• 5.將作法1剩餘的3個蛋黃，加入作法3的鹹蛋白1/2大匙、米酒1小匙（份量外）攪拌均勻，再倒在作法4蒸好的蛋上面，續入鍋蒸約5分鐘。
  
• 6.取出作法5蒸好的三色蛋，待涼後切片，搭配香菜食用即可。