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食譜:三色蛋(5)

  • 【做 法】
  • 1.雞蛋打入容器中,並將蛋白、蛋黃分開,備用。
  • 2.皮蛋放入沸水中燙熟,待涼後去殼切小塊,備用。
  • 3.鹹鴨蛋去殼,將鹹蛋白、鹹蛋黃分開,再將鹹蛋黃切小塊,備用。
  • 4.取作法1的蛋白4個與蛋黃1個,加入作法3的鹹蛋白1個,再加入米酒、糖,打散攪拌均勻並過濾,續加入作法2的皮蛋塊、作法3的鹹蛋黃塊攪拌均勻,再倒入長方模型中,接著放入蒸鍋中蒸約10分鐘。
  • 5.將作法1剩餘的3個蛋黃,加入作法3的鹹蛋白1/2大匙、米酒1小匙(份量外)攪拌均勻,再倒在作法4蒸好的蛋上面,續入鍋蒸約5分鐘。
  • 6.取出作法5蒸好的三色蛋,待涼後切片,搭配香菜食用即可。
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