水晶蒼蠅頭(1)

• 【材　料】
• 皮蛋 2顆
• 豬絞肉 50公克
• 辣椒 1根
• 豆豉 5公克
• 韭菜花 150公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4茶匙
• 雞粉 1/2茶匙
• 細砂糖 1/2茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.皮蛋去殼後，剝下蛋白的部分切小丁狀，蛋黃不用；豆豉洗後瀝乾；辣椒洗淨切末；韭菜花洗淨瀝乾後切小丁狀備用。
  
• 2.取鍋，倒入約1大匙沙拉油燒熱，以小火爆香作法1的辣椒末和豆豉後，加入豬絞肉炒至散開。
  
• 3.續加入鹽、雞粉、細砂糖和作法1的皮蛋蛋白丁，以中火炒至水分略乾後，加入作法1的韭菜花丁大火快炒約5秒後，灑上香油即可。