肉燥榨菜捲

• 【材　料】
• 蛋糕體A：
  低筋麵粉 338公克
• 發粉 10公克
• 蛋糕體B：
  細砂糖 101公克
• 鹽 3公克
• 蛋黃 338公克
• 牛奶 135公克
• 沙拉油 169公克
• 蛋糕體C：
  細砂糖 406公克
• 塔塔粉 2公克
• 蛋白 676公克
• 內餡：
  肉燥榨菜餡料 適量
• 美奶滋 適量

• 【做　法】
• 1.將材料A的低筋麵粉和發粉混合過篩，備用。
  
• 2.將材料B的所有材料混合，攪拌均勻至無顆粒狀，再將作法1的粉類混入拌勻，備用。
  
• 3.將蛋白用攪拌機攪打至乾性發泡，即蛋白用手勾起成一尖峰且不彎曲下墜。
  
• 4.取少許作法3的蛋白和作法2的麵糊先拌勻後，再將所餘蛋白全部倒入並拌勻。
  
• 5.在深烤盤內鋪上烘焙紙，將作法4的麵糊全部倒入並抹平，放入上下火設定為190℃和150℃的烤箱中，烤約25分鐘即可。
  
• 6.將作法5的蛋糕取出後，抹上美奶滋後再撒上肉燥榨菜餡料，用桿麵棍將蛋糕捲成瑞士捲形狀即可。

• 【備　註】
• 肉燥榨菜餡料
  材料：
  豬絞肉200公克、蝦米50公克、香菇3朵、白芝麻10公克、榨菜100公克、美奶滋適量、沙拉油適量、蔥花2支、香菜2根
• 作法：
  1. 將蝦米泡水去鹹味；香菇泡水瀝乾切丁；榨菜泡熱水去鹹味後切末；蔥花，香菜切末，備用。
  2. 將白芝麻入乾鍋炒香，撈起備用。
  3. 鍋燒熱，放少許油，放入豬絞肉炒至顏色變白，放入作法1的蝦米、香菇丁、榨菜末炒香，最後再放入作法1、2其餘材料炒勻，備用。