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食譜:肉燥榨菜捲

  • 【做 法】
  • 1.將材料A的低筋麵粉和發粉混合過篩,備用。
  • 2.將材料B的所有材料混合,攪拌均勻至無顆粒狀,再將作法1的粉類混入拌勻,備用。
  • 3.將蛋白用攪拌機攪打至乾性發泡,即蛋白用手勾起成一尖峰且不彎曲下墜。
  • 4.取少許作法3的蛋白和作法2的麵糊先拌勻後,再將所餘蛋白全部倒入並拌勻。
  • 5.在深烤盤內鋪上烘焙紙,將作法4的麵糊全部倒入並抹平,放入上下火設定為190℃和150℃的烤箱中,烤約25分鐘即可。
  • 6.將作法5的蛋糕取出後,抹上美奶滋後再撒上肉燥榨菜餡料,用桿麵棍將蛋糕捲成瑞士捲形狀即可。
  • 【備 註】
  • 肉燥榨菜餡料
    材料:
    豬絞肉200公克、蝦米50公克、香菇3朵、白芝麻10公克、榨菜100公克、美奶滋適量、沙拉油適量、蔥花2支、香菜2根
  • 作法:
    1. 將蝦米泡水去鹹味;香菇泡水瀝乾切丁;榨菜泡熱水去鹹味後切末;蔥花,香菜切末,備用。
    2. 將白芝麻入乾鍋炒香,撈起備用。
    3. 鍋燒熱,放少許油,放入豬絞肉炒至顏色變白,放入作法1的蝦米、香菇丁、榨菜末炒香,最後再放入作法1、2其餘材料炒勻,備用。
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