紅豆天使蛋糕(5)

• 【材　料】
• 濃縮檸檬汁 12㏄
• 水 80㏄
• 沙拉油 55㏄
• 低筋麵粉 120公克
• 泡打粉 4公克
• 鹽 2公克
• 蛋白 330公克
• 塔塔粉 3.5公克
• 細砂糖 140公克
• 蜜紅豆粒 適量
• 果醬 適量

• 【做　法】
• 1.先將濃縮檸檬汁、水和沙拉油調勻後，續加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉和鹽攪打均勻。
  
• 2.將蛋白、塔塔粉和細砂糖打至溼性發泡後，加入作法1的麵糊拌勻。
  
• 3.在烤盤內平鋪上白報紙，均勻的撒上蜜紅豆粒後，接著倒入作法2的麵糊，以上、下火160℃烤約25分鐘。
  
• 4.待烤好的蛋糕冷卻後，均勻抹上果醬捲起即可。

• 【備　註】
• 重點在於定型的功夫。當蛋糕捲好後，不要急著馬上切，這時先將兩端的紙摺起來或紮緊，等待約30分鐘蛋糕定型後再打開白報紙切蛋糕，經過這個程序後的蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切面。