瓊山豆腐

• 【材　料】
• 雞蛋白 1碗
• 干貝 1個
• 溫水 1碗
• 寒天粉 1/2茶匙

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/2茶匙
• B.水 50㏄
• 蠔油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.干貝泡適量開水﹝份量外﹞至軟後，撕成絲備用。
  
• 2.將寒天粉加入溫水中，攪拌溶解後待涼，備用。
  
• 3.將作法1的干貝絲加入雞蛋白及調味料A打勻，倒入淺盤中。
  
• 4.炒鍋加水﹝份量外﹞燒滾後架上蒸架，將作法3的淺盤放入，蓋上鍋蓋留小縫透氣，以大火蒸至蛋清成型，搖晃不會晃動即可取出。
  
• 5.將調味料B的水加熱，放入蠔油調味，淋上作法4的蒸蛋白上即可。

• 【備　註】
• 蒸的料理是最好的少油烹調方式，因此調味也不要用過多的油脂來破壞這個用意。