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食譜:瓊山豆腐

  • 【做 法】
  • 1.干貝泡適量開水﹝份量外﹞至軟後,撕成絲備用。
  • 2.將寒天粉加入溫水中,攪拌溶解後待涼,備用。
  • 3.將作法1的干貝絲加入雞蛋白及調味料A打勻,倒入淺盤中。
  • 4.炒鍋加水﹝份量外﹞燒滾後架上蒸架,將作法3的淺盤放入,蓋上鍋蓋留小縫透氣,以大火蒸至蛋清成型,搖晃不會晃動即可取出。
  • 5.將調味料B的水加熱,放入蠔油調味,淋上作法4的蒸蛋白上即可。
  • 【備 註】
  • 蒸的料理是最好的少油烹調方式,因此調味也不要用過多的油脂來破壞這個用意。
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