醬油焦糖布丁

• 【材　料】
• A.牛奶A 400公克
• 細砂糖 58公克
• 全蛋 233公克
• 蛋黃 33公克
• 牛奶B 267公克
• 蘭姆酒 10公克
• B.細砂糖 125公克
• 麥芽糖 32公克
• 熱水 40公克
• 醬油 7公克

• 【做　法】
• 醬油焦糖布丁（菜名可以設計一下，醬油去背圖：HK67-pk033）
  
• 材料：
  
• 作法：
  
• 1.牛奶A倒入鍋中煮至約80℃，加入細砂糖攪拌均勻，備用。
  
• 2.全蛋和蛋黃攪拌拌勻，加入牛奶B和蘭姆酒拌勻，備用。
  
• 3.將作法1和作法2拌勻，以濾網過篩兩次即為布丁液，靜置約30分鐘，備用。
  
• 4.取材料B的細砂糖和麥芽糖放入鍋中，煮至呈焦糖色時加入熱水和醬油煮成焦糖醬。
  
• 5.將焦糖醬分裝至布丁杯中，靜置至焦糖凝固，備用。
  

• 【備　註】
• 在焦糖液裡加入醬油，風味很特別，有著淡淡的黃豆香氣。煮好的焦糖液要馬上倒入布丁杯，待焦糖液硬化後才能倒入布丁液，否則布丁液會直接和焦糖液混合，無法做出兩層的效果。