熊貓蒸蛋

• 【材　料】
• 全蛋 2顆
• 水 250㏄
• 糖 1/4小匙
• 鹽 1/2小匙
• 紹興酒 1大匙
• 竹碳粉 1小匙
• 鯛魚 適量

• 【做　法】
• 1.將全蛋打成蛋液後，加入水、糖、鹽和紹興酒混合拌勻，分成兩等份備用。
  
• 2.一份蛋液加入竹碳粉過篩；另一份蛋液也過篩後，分別靜置30分鐘。
  
• 3.鯛魚切成小塊狀，放入有加入竹碳粉的蛋液中，再倒入容器裡，以中小火隔水蒸約20～25分鐘，至蛋汁凝固定型，記得鍋蓋邊緣要留縫隙。
  
• 4.接著再倒入另一份過篩後的原味蛋汁，以中小火隔水蒸約20～25分鐘，等到蛋汁凝結定型即可。
  
• 5.取出後再放上適量的熟鯛魚片、魚卵等食材裝飾即可。

• 【備　註】
• 鍋蓋留縫隙的目的是為了讓蒸氣循環，表面才不會有坑洞；而蒸蛋只要溫度80℃以上即可熟成，火開太大容易讓蛋的口感變老。