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食譜:熊貓蒸蛋

  • 【做 法】
  • 1.將全蛋打成蛋液後,加入水、糖、鹽和紹興酒混合拌勻,分成兩等份備用。
  • 2.一份蛋液加入竹碳粉過篩;另一份蛋液也過篩後,分別靜置30分鐘。
  • 3.鯛魚切成小塊狀,放入有加入竹碳粉的蛋液中,再倒入容器裡,以中小火隔水蒸約20∼25分鐘,至蛋汁凝固定型,記得鍋蓋邊緣要留縫隙。
  • 4.接著再倒入另一份過篩後的原味蛋汁,以中小火隔水蒸約20∼25分鐘,等到蛋汁凝結定型即可。
  • 5.取出後再放上適量的熟鯛魚片、魚卵等食材裝飾即可。
  • 【備 註】
  • 鍋蓋留縫隙的目的是為了讓蒸氣循環,表面才不會有坑洞;而蒸蛋只要溫度80℃以上即可熟成,火開太大容易讓蛋的口感變老。
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