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【做 法】-
1.將全蛋打成蛋液後，加入水、糖、鹽和紹興酒混合拌勻，分成兩等份備用。
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2.一份蛋液加入竹碳粉過篩；另一份蛋液也過篩後，分別靜置30分鐘。
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3.鯛魚切成小塊狀，放入有加入竹碳粉的蛋液中，再倒入容器裡，以中小火隔水蒸約20∼25分鐘，至蛋汁凝固定型，記得鍋蓋邊緣要留縫隙。
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4.接著再倒入另一份過篩後的原味蛋汁，以中小火隔水蒸約20∼25分鐘，等到蛋汁凝結定型即可。
- 5.取出後再放上適量的熟鯛魚片、魚卵等食材裝飾即可。
- 【備 註】
- 鍋蓋留縫隙的目的是為了讓蒸氣循環，表面才不會有坑洞；而蒸蛋只要溫度80℃以上即可熟成，火開太大容易讓蛋的口感變老。
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