雪白芙蓉干貝蒸

• 【材　料】
• 蛋白 150公克
• 干貝 20公克
• 蟹肉棒絲 10公克
• 鮮奶 400㏄
• 太白粉水 少許
• 香菜 適量

• 【調 味 料】
• A.龜甲萬料亭和露 1/2小匙
• 米酒 1小匙
• B.龜甲萬料亭和露 1小匙
• 水 180㏄
• C.米酒 1小匙
• 水 150㏄

• 【做　法】
• 1.干貝加調味料C泡至軟，放入蒸鍋中蒸約15分鐘後，剝成絲；蒸干貝的水保留，備用。
  
• 2.蛋白打散加入鮮奶、蒸干貝水50㏄、調味料A拌勻，放入蒸鍋中蒸約10至15分鐘。
  
• 3.取鍋，放入調味料B、干貝絲、蟹肉棒絲煮沸後以太白粉水勾芡，淋在作法2上，再放上香菜即可。

• 【備　註】
• 完全運用蛋白製成的蒸蛋，有些人稱之為瓊山豆腐，比起加了蛋黃的蒸蛋，口感上更柔順潤口，在淋上以干貝提味的芡汁，更是入口即化。