三色蛋炒飯

• 【材　料】
• 隔夜冷飯 200公克
• 雞蛋 1顆
• 鹹蛋 1顆
• 皮蛋 1顆
• 絞肉 30公克
• 熟青豆仁 20公克

• 【調 味 料】
• 淡色醬油 1/4小匙
• 白胡椒粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.將皮蛋放入滾水中，以小火煮熟後，剝殼、切丁；鹹蛋切丁，備用。
  
• 2.熱鍋加入少許油，加入絞肉、作法1的鹹蛋丁、雞蛋及調味料，以小火炒香。
  
• 3.續作法2，加入冷飯，再加入作法1的皮蛋丁及青豆仁，以大火炒勻即可。

• 【備　註】
• 魚類的水份含量高，先汆燙可以讓肉質收縮，鎖住水份與鮮味，汆燙後務必瀝乾水份，才不會影響炒飯的口感。