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食譜:三色蛋炒飯

  • 【做 法】
  • 1.將皮蛋放入滾水中,以小火煮熟後,剝殼、切丁;鹹蛋切丁,備用。
  • 2.熱鍋加入少許油,加入絞肉、作法1的鹹蛋丁、雞蛋及調味料,以小火炒香。
  • 3.續作法2,加入冷飯,再加入作法1的皮蛋丁及青豆仁,以大火炒勻即可。
  • 【備 註】
  • 魚類的水份含量高,先汆燙可以讓肉質收縮,鎖住水份與鮮味,汆燙後務必瀝乾水份,才不會影響炒飯的口感。
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