蕃茄炒豆腐炒蛋

• 【材　料】
• 板豆腐 1塊
• 雞蛋 3個
• 紅蕃茄 2顆
• 蔥花 1大匙
• 太白粉水 2茶匙
• 市售高湯 100㏄

• 【調 味 料】
• 蕃茄醬 1大匙
• 鹽 1/2茶匙
• 糖 1又1/2大匙

• 【做　法】
• 1.板豆腐洗淨切丁，泡入熱鹽水中瀝乾；紅蕃茄切滾刀塊，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入適量沙拉油，雞蛋入鍋炒至8分熟盛出。
  
• 3.續於作法2鍋中加入市售高湯、蕃茄醬、作法1的豆腐丁、蕃茄塊及糖、鹽煮滾，再加入太白粉水勾芡。
  
• 4.最後放入作法2的雞蛋輕輕推勻後，撒入蔥花即可。

• 【備　註】
• 蕃茄跟蛋要分開炒，如此一來，紅蕃茄的茄紅素就不會被蛋液包裹，成品也比較好看。