蒸鹹蛋糕(1)

• 【材　料】
• 紐西蘭有機天然海鹽 4公克
• 雞蛋 5顆
• 細砂糖 120公克
• 低筋麵粉 150公克
• 泡打粉 1茶匙
• 沙拉油 2大匙
• 火腿末 80公克
• 香鬆 2大匙

• 【做　法】
• 1.麵粉及泡打粉一起過篩；將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，備用。
  
• 2.取一乾淨的鋼盆，放入作法1的蛋白打至濕性發泡，再加入細砂糖繼續拌打至糖溶化後加入紐西蘭天然海鹽、蛋黃打勻。
  
• 3.將作法1過篩的粉類、沙拉油及火腿末，慢慢加入作法2的蛋糊中，以橡皮刮刀輕輕攪拌成麵糊。
  
• 4.將作法3的麵糊倒入鋪了烤焙紙的烤模中抹平，再將香鬆均勻撒上。
  
• 5.將作法4放入蒸籠中，以大火蒸15分鐘即可。

• 【備　註】
• 要將蛋白打至發泡有訣竅，首先分蛋時蛋白千萬不能沾到水、油脂及蛋黃，而攪拌用的鋼盆也不能有水分及油脂，建議使用手持電動攪拌器比較省時省力。而所謂濕性發泡就是蛋白打至綿密，將攪拌器拿起，蛋白呈現彎曲的尖角。此外在加入麵粉後，就得換橡皮刮刀輕輕拌勻，千萬不能用電動攪拌器，會產生筋性影響蛋糕的口感。