食譜:蒸鹹蛋糕(1):www.ytower.com.tw


  • 【做 法】
  • 1.麵粉及泡打粉一起過篩;將雞蛋的蛋白與蛋黃分開,備用。
  • 2.取一乾淨的鋼盆,放入作法1的蛋白打至濕性發泡,再加入細砂糖繼續拌打至糖溶化後加入紐西蘭天然海鹽、蛋黃打勻。
  • 3.將作法1過篩的粉類、沙拉油及火腿末,慢慢加入作法2的蛋糊中,以橡皮刮刀輕輕攪拌成麵糊。
  • 4.將作法3的麵糊倒入鋪了烤焙紙的烤模中抹平,再將香鬆均勻撒上。
  • 5.將作法4放入蒸籠中,以大火蒸15分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 要將蛋白打至發泡有訣竅,首先分蛋時蛋白千萬不能沾到水、油脂及蛋黃,而攪拌用的鋼盆也不能有水分及油脂,建議使用手持電動攪拌器比較省時省力。而所謂濕性發泡就是蛋白打至綿密,將攪拌器拿起,蛋白呈現彎曲的尖角。此外在加入麵粉後,就得換橡皮刮刀輕輕拌勻,千萬不能用電動攪拌器,會產生筋性影響蛋糕的口感。
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