桂圓黑糖蛋糕

• 【材　料】
• 低筋麵粉 170公克
• 泡打粉 3公克
• 桂圓肉 40公克
• 雞蛋 4粒
• 紅糖 90公克
• 油 25公克
• 米酒 20公克

• 【做　法】
• 1.紅糖過篩；桂圓肉加少許米酒拌勻；將低筋麵粉和泡打粉混合過篩備用。
  
• 2.將雞蛋打入鋼盆中，用打蛋器打至起細泡，。
  
• 3.再分次加入作法1的紅糖打勻，將過篩的粉類分次加入打發蛋白中，再依序倒入油打勻。
  
• 4.續放入作法1泡過的桂圓肉，輕輕拌勻。
  
• 5.拌勻後倒入容器中，再於外鍋加入1杯水，蒸至開關跳起即可。

• 【備　註】
• 無論是新鮮龍眼或是市售的龍眼乾，都可以拿來作甜點的內餡。乾龍眼事先用米酒泡過，不僅增加濕度，帶點酒香更迷人。