原味牛粒

• 【材　料】
• 餅乾:全蛋 2顆
• 蛋黃 4顆
• 鹽 1/4小匙
• 糖粉 150公克
• 低筋麵粉 180公克
• 奶油霜：
  奶油 150公克
• 糖粉 30公克
• 蘭姆酒 10公克
• 鹽 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.烤箱預熱至205~220℃，烤盤鋪烤盤紙備用。
  
• 2.全蛋、蛋黃、鹽放盆中，一起隔水加熱到微溫（約洗澡水的溫度）後離火。
  
• 3.糖粉篩入作法2的盆中拌勻，再高速打發，要打到極濃稠，約需5分鐘。
  
• 4.再將低筋麵粉篩入作法3麵糊中，以刮刀輕輕拌勻。
  
• 5.將作法4的麵糊裝入擠花袋中，用平口擠花嘴擠在作法1的烤盤上，擠成大小一致的圓球狀。
  
• 6.用篩子將適量糖粉(材料外)篩在麵糊表面。
  
• 7.將作法6放入以預熱好的烤箱中，烤約6~8分鐘後，取出放涼。
  
• 8.奶油放室溫軟化，加入鹽、糖粉、蘭姆酒，快速攪打均勻即成奶油霜。
  
• 9.取兩片小餅中間塗奶油霜夾起來即可。

• 【備　註】
• ＊蛋液可先隔水加熱至微溫，再加入糖粉，比較容易打發，但不可加溫過度。打發至將攪拌器提起，滴下的麵糊可以在盆中麵糊表面寫字，不會立刻融合，就可以囉。
  ＊要入烤箱前一定要在麵糊的表面再篩一些糖粉，讓表面的糖粉在烤的過程中融化膨脹，使得麵糊表面撐起，這樣烤好的小圓餅才不會塌陷！