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食譜:原味牛粒

  • 【做 法】
  • 1.烤箱預熱至205~220℃,烤盤鋪烤盤紙備用。
  • 2.全蛋、蛋黃、鹽放盆中,一起隔水加熱到微溫(約洗澡水的溫度)後離火。
  • 3.糖粉篩入作法2的盆中拌勻,再高速打發,要打到極濃稠,約需5分鐘。
  • 4.再將低筋麵粉篩入作法3麵糊中,以刮刀輕輕拌勻。
  • 5.將作法4的麵糊裝入擠花袋中,用平口擠花嘴擠在作法1的烤盤上,擠成大小一致的圓球狀。
  • 6.用篩子將適量糖粉(材料外)篩在麵糊表面。
  • 7.將作法6放入以預熱好的烤箱中,烤約6~8分鐘後,取出放涼。
  • 8.奶油放室溫軟化,加入鹽、糖粉、蘭姆酒,快速攪打均勻即成奶油霜。
  • 9.取兩片小餅中間塗奶油霜夾起來即可。
  • 【備 註】
  • *蛋液可先隔水加熱至微溫,再加入糖粉,比較容易打發,但不可加溫過度。打發至將攪拌器提起,滴下的麵糊可以在盆中麵糊表面寫字,不會立刻融合,就可以囉。
    *要入烤箱前一定要在麵糊的表面再篩一些糖粉,讓表面的糖粉在烤的過程中融化膨脹,使得麵糊表面撐起,這樣烤好的小圓餅才不會塌陷!
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