宮保皮蛋(11)

• 【材　料】
• 皮蛋 5顆
• 宮保 5公克
• 蔥 3根
• 薑 10公克
• 蒜仁 4粒
• 蒜香花生 40公克

• 【調 味 料】
• A.太白粉 約2大匙
• B.白醋 1茶匙
• 醬油 1大匙
• 番茄醬 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 米酒 1茶匙
• 水 1大匙
• 太白粉 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.皮蛋用水煮約5分鐘後用冷水浸涼剝殼每顆對切成8小塊。薑切絲蔥切段蒜仁切碎備用。
  
• 2.將調味料B調勻成兌汁備用。
  
• 3.熱鍋下約500cc熱至約150度C，將皮蛋灑上一層薄太白粉後入鍋大火炸至表面微酥後撈起瀝乾油。
  
• 4.小火爆香蔥、薑及宮保後下皮蛋大火快炒5秒後邊炒邊將兌汁淋入炒勻再灑上香油及蒜香花生即可。

• 【備　註】
• 皮蛋因為有事先煮過，可以將蛋黃稍加定型，下鍋炒前也要先沾粉大火炸，經過這樣的處理，皮蛋不容易破碎，也更容易入味。