食譜:宮保皮蛋(11):www.ytower.com.tw

食譜:宮保皮蛋(11)

  • 【做 法】
  • 1.皮蛋用水煮約5分鐘後用冷水浸涼剝殼每顆對切成8小塊。薑切絲蔥切段蒜仁切碎備用。
  • 2.將調味料B調勻成兌汁備用。
  • 3.熱鍋下約500cc熱至約150度C,將皮蛋灑上一層薄太白粉後入鍋大火炸至表面微酥後撈起瀝乾油。
  • 4.小火爆香蔥、薑及宮保後下皮蛋大火快炒5秒後邊炒邊將兌汁淋入炒勻再灑上香油及蒜香花生即可。
  • 【備 註】
  • 皮蛋因為有事先煮過,可以將蛋黃稍加定型,下鍋炒前也要先沾粉大火炸,經過這樣的處理,皮蛋不容易破碎,也更容易入味。
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