芋頭大理石卷

• 【材　料】
• 全蛋 2顆
• 牛奶 20公克
• 沙拉油 20公克
• 低筋麵粉 40公克
• 細砂糖 40公克
• 塔塔粉 少許
• 芋頭香精 適量
• 內餡:打發的鮮奶油 適量
• 芋泥餡 適量

• 【做　法】
• 1.蛋黃＋牛奶＋沙拉油拌勻，加入過篩的低筋麵粉拌勻，備用。
  
• 2.蛋白＋塔塔粉打到蛋白起泡，分次加入細砂糖打到濕性發泡，先取1/3加入作法1拌勻，再加入剩餘的蛋白拌勻，此即原味麵糊，備用。
  
• 3.取1/3的麵糊滴入芋頭香精拌勻，再倒回原味麵糊中輕劃幾圈至呈大理石紋，備用。
  
• 4.平底鍋鋪上烤焙紙，倒入大理石麵糊劃勻呈略四方型，蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘，到麵糊表面不沾手，取出放涼，備用。
  
• 5.打發的鮮奶油和芋泥餡拌勻成內餡；取作法4蛋糕片，底部鋪白報紙，表面抹上內餡，捲起，移入冰箱冷藏約30分鐘至定型即可。

• 【備　註】
• 想要得到漂亮的大理石紋，作法3混合麵糊時千萬不能過度攪拌，否則麵糊就會太混濁，失去紋路。