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食譜:芋頭大理石卷

  • 【做 法】
  • 1.蛋黃+牛奶+沙拉油拌勻,加入過篩的低筋麵粉拌勻,備用。
  • 2.蛋白+塔塔粉打到蛋白起泡,分次加入細砂糖打到濕性發泡,先取1/3加入作法1拌勻,再加入剩餘的蛋白拌勻,此即原味麵糊,備用。
  • 3.取1/3的麵糊滴入芋頭香精拌勻,再倒回原味麵糊中輕劃幾圈至呈大理石紋,備用。
  • 4.平底鍋鋪上烤焙紙,倒入大理石麵糊劃勻呈略四方型,蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘,到麵糊表面不沾手,取出放涼,備用。
  • 5.打發的鮮奶油和芋泥餡拌勻成內餡;取作法4蛋糕片,底部鋪白報紙,表面抹上內餡,捲起,移入冰箱冷藏約30分鐘至定型即可。
  • 【備 註】
  • 想要得到漂亮的大理石紋,作法3混合麵糊時千萬不能過度攪拌,否則麵糊就會太混濁,失去紋路。
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