鮮蚵煎蛋

• 【材　料】
• Ａ.蘿蔔 1/2條
• 鮮蚵 150公克
• 韭菜 20公克
• Ｂ.蛋 3顆
• 鹽 少許
• 胡椒 少許
• 酒 1小匙
• Ｃ.味噌 1大匙
• 味醂 1大匙
• 蠔油 1/2大匙
• 蔥末 10公克
• 薑末 1小匙
• Ｄ.沙拉油 適量

• 【做　法】
• 1.將蘿蔔削皮磨成泥，將鮮蚵放入蘿蔔泥中，輕輕洗除鮮蚵表面黏膜，再輕輕用水洗淨並瀝乾；韭菜洗淨，切成1公分的形狀備用。
• 2.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合均勻，再加入作法1的韭菜末拌勻成蛋液。
• 3.將味醂與味噌混合均勻，再與蠔油拌勻備用。
• 4.鍋中倒入沙拉油加熱，放入蔥末、薑末以大火爆香，轉中火將作法3加入略拌炒均勻，放入作法1的鮮蚵炒至8分熟，盛起瀝乾多餘水分備用。
• 5.平底鍋倒入沙拉油加熱，倒進作法2，以中火用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟時，轉小火，將作法4的鮮蚵均勻散放在蛋上，翻面，不時搖動鍋身，兩面煎至金黃色即可裝盤。

• 【備　註】
• 作法1中用蘿蔔泥來洗除鮮蚵表面的黏膜，比用水洗除還要來得容易喔！