瓊山豆腐(1)

• 【材　料】
• 蛋白 4顆
• 青豆仁 40公克
• 干貝 20公克

• 【調 味 料】
• A.高湯 100㏄
• 鹽 1/4茶匙
• 玉米粉 1大匙
• B.高湯 60㏄
• 紹興酒 1大匙
• 太白粉水 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.干貝用50㏄水泡發後，入鍋蒸約5分鐘後剝絲備用。
  
• 2.蛋白加入所有調味料A攪拌均勻，用細濾網過濾後裝盤，蓋上耐熱保鮮膜，放入蒸籠，用小火蒸約15分鐘至凝固後取出。
  
• 3.將干貝（連湯汁）與所有調味料B的高湯、紹興酒一起煮開，用太白粉水勾芡後，淋至作法2上即可。

• 【備　註】
• 瓊山豆腐其實是用蛋白蒸出來的，因口感、顏色與豆腐相似，因此名為豆腐。