食譜:瓊山豆腐(1):www.ytower.com.tw

食譜:瓊山豆腐(1)

  • 【做 法】
  • 1.干貝用50㏄水泡發後,入鍋蒸約5分鐘後剝絲備用。
  • 2.蛋白加入所有調味料A攪拌均勻,用細濾網過濾後裝盤,蓋上耐熱保鮮膜,放入蒸籠,用小火蒸約15分鐘至凝固後取出。
  • 3.將干貝(連湯汁)與所有調味料B的高湯、紹興酒一起煮開,用太白粉水勾芡後,淋至作法2上即可。
  • 【備 註】
  • 瓊山豆腐其實是用蛋白蒸出來的,因口感、顏色與豆腐相似,因此名為豆腐。
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