海綿蛋糕(4)

• 【材　料】
• A.全蛋 4顆
• 二砂糖 180公克
• 鹽 3公克
• B.低筋麵粉 150公克
• C.沙拉油 15公克
• 奶油 15公克
• 牛奶 30公克

• 【做　法】
• 1.奶油隔水煮製融化，低筋麵粉過篩，烤模中鋪上烤焙紙。將融化的奶油與其餘材料C混合均勻。
  
• 2.材料A放入攪拌盆中混合，以隔水加熱的方式煮至38~40℃後離火。
  
• 3.作法2以電動攪拌器半打至蛋糊呈濃稠狀，拉起攪拌器麵糊可以垂下約2~3公分的麵糊。
  
• 4.於作法3中加入過篩的低筋麵粉，以橡膠刮刀輕柔地快速拌勻至無粉狀。
  
• 5.取少許作法1與作法4拌勻，再倒入作法1中，以橡膠刮刀拌勻。
  
• 6.將作法5的麵糊倒入烤模中約7分滿，放入已預熱的烤箱中，以上火180℃／下火150℃烤約12~15分鐘。
  
• 7.關掉上火，續烤約25分鐘。
  
• 8.出爐後，敲打一下，倒扣至冷卻後，脫模即可。

• 【備　註】
• 再攪拌蛋黃時，隔水加熱攪拌可以加快乳化的效過，這樣的蛋糕組織會比較濕潤。而烤好的蛋糕倒扣冷卻，可以防止表面塌陷，讓蛋糕表免看起來更飽滿，
• 6吋圓形模2個