食譜:海綿蛋糕(4):www.ytower.com.tw

食譜:海綿蛋糕(4)

  • 【做 法】
  • 1.奶油隔水煮製融化,低筋麵粉過篩,烤模中鋪上烤焙紙。將融化的奶油與其餘材料C混合均勻。
  • 2.材料A放入攪拌盆中混合,以隔水加熱的方式煮至38~40℃後離火。
  • 3.作法2以電動攪拌器半打至蛋糊呈濃稠狀,拉起攪拌器麵糊可以垂下約2~3公分的麵糊。
  • 4.於作法3中加入過篩的低筋麵粉,以橡膠刮刀輕柔地快速拌勻至無粉狀。
  • 5.取少許作法1與作法4拌勻,再倒入作法1中,以橡膠刮刀拌勻。
  • 6.將作法5的麵糊倒入烤模中約7分滿,放入已預熱的烤箱中,以上火180℃/下火150℃烤約12~15分鐘。
  • 7.關掉上火,續烤約25分鐘。
  • 8.出爐後,敲打一下,倒扣至冷卻後,脫模即可。
  • 【備 註】
  • 再攪拌蛋黃時,隔水加熱攪拌可以加快乳化的效過,這樣的蛋糕組織會比較濕潤。而烤好的蛋糕倒扣冷卻,可以防止表面塌陷,讓蛋糕表免看起來更飽滿,
  • 6吋圓形模2個
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