經典班尼迪克蛋

• 【材　料】
• A.雞蛋 1顆
• 火腿片 1片
• 法國麵包 1片
• 鹽 少許
• 白醋 少許
• B.蛋黃 3顆
• 鹽 少許
• 糖 1小匙
• 奶油 60公克
• 黃芥末醬 1/2小匙
• 檸檬皮屑 少許

• 【做　法】
• 1.取鍋子加入適量的水、少許鹽、白醋，煮至沸騰後，轉小火維持鍋底冒小泡泡微滾的狀態。
  
• 2.將雞蛋打入碗中，再緩緩倒入作法1的熱水中，煮約3分鐘至蛋黃成現半熟狀態再撈起成水波蛋，瀝乾備用。
  
• 3.蛋黃、鹽、糖混合後攪拌均勻，以隔水加熱的方式持續攪拌至略濃稠，再分次加入融化的奶油，拌至濃稠後離火，再加入黃芥末醬及檸檬皮屑拌勻即成荷蘭醬。
  
• 4.火腿片略煎後放在法國麵包上，再放上作法2的水波蛋，最後淋上作法3的荷蘭醬即可。

• 【備　註】
• 煮水波蛋時水不能大滾，這樣蛋白會散開，沒法型成漂亮的型狀。而加入少許白醋可以加快蛋白凝固，不易讓蛋白擴散開。