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食譜:經典班尼迪克蛋

  • 【做 法】
  • 1.取鍋子加入適量的水、少許鹽、白醋,煮至沸騰後,轉小火維持鍋底冒小泡泡微滾的狀態。
  • 2.將雞蛋打入碗中,再緩緩倒入作法1的熱水中,煮約3分鐘至蛋黃成現半熟狀態再撈起成水波蛋,瀝乾備用。
  • 3.蛋黃、鹽、糖混合後攪拌均勻,以隔水加熱的方式持續攪拌至略濃稠,再分次加入融化的奶油,拌至濃稠後離火,再加入黃芥末醬及檸檬皮屑拌勻即成荷蘭醬。
  • 4.火腿片略煎後放在法國麵包上,再放上作法2的水波蛋,最後淋上作法3的荷蘭醬即可。
  • 【備 註】
  • 煮水波蛋時水不能大滾,這樣蛋白會散開,沒法型成漂亮的型狀。而加入少許白醋可以加快蛋白凝固,不易讓蛋白擴散開。
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