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【做 法】-
1.取鍋子加入適量的水、少許鹽、白醋，煮至沸騰後，轉小火維持鍋底冒小泡泡微滾的狀態。
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2.將雞蛋打入碗中，再緩緩倒入作法1的熱水中，煮約3分鐘至蛋黃成現半熟狀態再撈起成水波蛋，瀝乾備用。
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3.蛋黃、鹽、糖混合後攪拌均勻，以隔水加熱的方式持續攪拌至略濃稠，再分次加入融化的奶油，拌至濃稠後離火，再加入黃芥末醬及檸檬皮屑拌勻即成荷蘭醬。
- 4.火腿片略煎後放在法國麵包上，再放上作法2的水波蛋，最後淋上作法3的荷蘭醬即可。
- 【備 註】
- 煮水波蛋時水不能大滾，這樣蛋白會散開，沒法型成漂亮的型狀。而加入少許白醋可以加快蛋白凝固，不易讓蛋白擴散開。
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