鮮蝦風味厚蛋煎

  • 【做　法】
  • 1.鮮蝦去腸泥，剝除蝦殼，放入滾水中汆燙一下立即撈出，泡入冷水中冷卻，瀝乾水分，與少許醬油略拌一下，切成1公分長度備用。
  • 2.將甜豆剝除細筋，放入滾水中汆燙，撈起後泡入水中冷卻，再切成1公分長備用。
  • 3.將蛋打散，與其他材料Ｂ調和均勻成蛋液，再與作法1和作法2混勻。
  • 4.日式煎蛋鍋底抹油加熱，倒入適量的作法3使其均勻佈滿鍋底，用中火慢煎，煎至半熟時，將後端的蛋摺向中間，再摺向前方鍋邊。
  • 5.鍋底再抹油，倒入適量的作法3，並掀起鍋邊蛋皮，讓新加入的蛋液流入下方確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，將後端的蛋皮摺向中間，再摺向前方鍋邊，重複上述步驟直到蛋液用完。
  • 6.將煎好的蝦仁風味厚蛋取出，用竹簾整形，待定型後即可切塊盛盤。
主菜 .蛋 .中式料理 .葷食 .香味四溢的30道煎蛋
快樂廚房雜誌第32期
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