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食譜:鮮蝦風味厚蛋煎

  • 【做 法】
  • 1.鮮蝦去腸泥,剝除蝦殼,放入滾水中汆燙一下立即撈出,泡入冷水中冷卻,瀝乾水分,與少許醬油略拌一下,切成1公分長度備用。
  • 2.將甜豆剝除細筋,放入滾水中汆燙,撈起後泡入水中冷卻,再切成1公分長備用。
  • 3.將蛋打散,與其他材料B調和均勻成蛋液,再與作法1和作法2混勻。
  • 4.日式煎蛋鍋底抹油加熱,倒入適量的作法3使其均勻佈滿鍋底,用中火慢煎,煎至半熟時,將後端的蛋摺向中間,再摺向前方鍋邊。
  • 5.鍋底再抹油,倒入適量的作法3,並掀起鍋邊蛋皮,讓新加入的蛋液流入下方確實佈滿整個鍋底,煎至半熟時,將後端的蛋皮摺向中間,再摺向前方鍋邊,重複上述步驟直到蛋液用完。
  • 6.將煎好的蝦仁風味厚蛋取出,用竹簾整形,待定型後即可切塊盛盤。
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