鹽麴番茄炒蛋

• 【材　料】
• 番茄 2顆
• 雞蛋 3顆
• 九層塔 10公克
• 蒜末 5公克

• 【調 味 料】
• 鹽麴 30公克
• 糖 1/2小匙
• 蘋果醋 1大匙

• 【做　法】
• 1.番茄劃十字，放入滾水汆燙去皮，切塊；雞蛋打散，加入鹽麴、糖(胡椒??)拌勻，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入多量油，加入作法1的蛋液，待邊緣呈凝固狀，用鍋鏟從底部翻動，以大火快速拌炒至半熟狀，盛盤備用。
  
• 3.原鍋倒入適量油，以小火炒香蒜末，加入作法1的番茄塊拌炒至湯汁變稠，加入適量鹽麴、蘋果醋和少許糖調味，以太白粉水勾芡，再放入作法2的炒蛋和九層塔拌勻即可。