檸檬奶油醬(1)

• 【材　料】
• 蛋黃 2顆
• 全蛋 2顆
• 檸檬汁 100cc
• 萊姆酒 10cc
• 檸檬皮屑 2大匙
• 細砂糖 140公克
• 無鹽奶油 140公克

• 【做　法】
• 1.蛋黃及全蛋放入大碗中打勻，再加入萊姆酒、細砂糖、檸檬汁及檸檬皮屑拌勻。
  
• 2.炒鍋加水放入大碗隔水加熱。一面加熱一面用打蛋器攪拌防止結塊。
  
• 3.攪拌至蛋黃醬約80度呈濃稠狀後關火取出。
  
• 4.將無鹽奶油分三次加入，每次加入要不停攪拌，利用餘溫讓奶油融化並完全融合吸收，才能再放入奶油，攪拌至完全均勻即可。
  
• 5.可塗抹土司上食用。

• 【備　註】
• 奶油分次加入，才能完全融合。