蒸蛋(1)

• 【材　料】
• 雞蛋 2顆
• 蛤蜊 5顆
• 薑片 2片
• 米酒 1小匙
• 水 250㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 醬油 少許
• 白胡椒粉 少許
• 味醂 1小匙

• 【做　法】
• 1.蛤蜊洗淨，放入鍋中，再加入水、米酒、薑片，煮至蛤蜊打開，取出蛤蜊肉，保留湯汁過濾備用。
  
• 2.雞蛋打成蛋液，再加入所有調味料、200㏄作法1的蛤蜊湯汁，絞拌均勻後過濾倒入蒸碗中，再放入蛤蜊肉。
  
• 3.將作法2放入有蒸氣的蒸鍋中，蓋上蓋子，鍋蓋留一小縫，轉中火蒸約10分鐘即可。

• 【備　註】
• 1.蛋液要事先過濾後，蒸出來的蛋才會又滑又嫩。
  2.鍋蓋留個小縫，可以讓水蒸氣適量的排掉，避免再鍋蓋上凝結成水，回滲滴入蒸蛋中。