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【做 法】-
1.蛤蜊洗淨，放入鍋中，再加入水、米酒、薑片，煮至蛤蜊打開，取出蛤蜊肉，保留湯汁過濾備用。
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2.雞蛋打成蛋液，再加入所有調味料、200㏄作法1的蛤蜊湯汁，絞拌均勻後過濾倒入蒸碗中，再放入蛤蜊肉。
- 3.將作法2放入有蒸氣的蒸鍋中，蓋上蓋子，鍋蓋留一小縫，轉中火蒸約10分鐘即可。
- 【備 註】
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1.蛋液要事先過濾後，蒸出來的蛋才會又滑又嫩。
2.鍋蓋留個小縫，可以讓水蒸氣適量的排掉，避免再鍋蓋上凝結成水，回滲滴入蒸蛋中。
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