三色蛋(7)

• 【材　料】
• 雞蛋 2顆
• 鹹蛋 1顆
• 皮蛋 1顆

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 白胡椒粉 少許
• 味醂 1小匙
• 米酒 1小匙

• 【做　法】
• 1.將雞蛋打入碗中，加入所有調味料混合成蛋液備用。
  
• 2.皮蛋放入沸水中汆燙約30秒，撈起去殼切粗丁；鹹蛋去殼切粗塊，備用。
  
• 3.取一有深度的容器，抹上少許油，再鋪上保鮮膜，倒入作法1的蛋液，再放入作法2的皮蛋丁與鹹蛋丁。
  
• 4.作法3放入以冒出蒸氣的蒸鍋中，蒸約10分鐘後取出放涼，再切片即可。

• 【備　註】
• 1.皮蛋的蛋黃是生的，要先燙過後，再切粗丁，以免蛋黃沾黏。
  2.裝蛋液的容器抹上少許油並鋪上保鮮膜，等蒸熟後才容易脫模。