茄汁蝦仁蘆筍薄蛋包飯

• 【材　料】
• 薄蛋皮 1份
• 白飯 100公克
• 蝦仁 100公克
• 洋蔥 10公克
• 蘆筍 30公克
• 蟹肉棒 20公克
• 橄欖油 適量

• 【調 味 料】
• 番茄醬 1大匙
• 鹽 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁、洋蔥、蘆筍皆切成小丁狀；蟹肉棒剝絲備用。
  
• 2.熱鍋加少許橄欖油，炒香作法1的蝦仁丁、洋蔥丁、蘆筍丁，加入白飯、作法1的蟹肉棒絲、所有調味料，以大火炒勻，即為茄汁蝦仁蘆筍炒飯。
  
• 3.將薄蛋皮煎好後，在一邊的半圓中放入作法2的炒飯，再將另一邊蛋皮翻起蓋上，盛入盤中即可。

• 【備　註】
• 薄蛋包
  雞蛋2顆、鹽1/4小匙
  1.雞蛋、鹽攪拌均勻成蛋液備用。
  2.以大火燒熱平底鍋，用油刷將少量橄欖油均勻塗抹鍋面。
  3.倒入作法1的蛋液，快速攪拌，並轉動鍋子讓蛋液均勻分佈鍋面，再以中小火煎至蛋汁略凝固即可。