紹興烏龍茶葉蛋

• 【材　料】
• A.鴨蛋 10顆
• 鹽 1大匙
• 烏龍茶茶葉 1杯
• 冰塊 20顆
• 棉布袋 1個
• B.肉桂 3公克
• 八角 5粒
• 花椒 5公克
• 甘草 3片

• 【調 味 料】
• 紹興酒 1/2瓶
• 糖 1大匙
• 鹽 1大匙

• 【做　法】
• 1.取一盆水以海綿布輕輕將鴨蛋外殼洗淨；將所有材料B放入棉布袋中，收口綁好為滷包備用。
• 2.作法1的鴨蛋輕輕放入鋼鍋，加水至蓋過鴨蛋為準，加入作法1的滷包及所有調味料一起以大火煮至沸騰，再加入烏龍茶茶葉，轉為小火以不加蓋方式續煮約20分鐘即熄火。
• 3.將作法2中的蛋取出，迅速放入冰塊盆中冷卻，並使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。
• 4.再將作法3的蛋放回作法2的鍋中，開火以加蓋方式待煮沸後，轉小火續煮約40分鐘即熄火，先將茶葉取出，茶葉蛋則仍泡在滷汁中，靜置約30分鐘至冷卻入味即可。