糖心蛋(1)

• 【材　料】
• A.鴨蛋 5顆
• 鹽 1大匙
• B.紅茶包袋 1個
• 大茴香 6公克
• 小茴香 3公克
• 花椒 5公克
• 桂皮 10公克
• 陳皮 2公克
• 乾薑 2公克

• 【調 味 料】
• 醬油 1/2杯
• 冰糖 1大匙
• 鹽 1小匙
• 水 2杯

• 【做　法】
• 1.取一盆水以海綿布輕輕將鴨蛋外殼洗淨；取另一盆注滿冷水；所有材料B洗淨裝入茶包袋包好為藥材包備用。
• 2.作法1的鴨蛋輕輕放入鋼鍋，加水至蓋過鴨蛋為準，再加入鹽，以大火煮沸騰後，轉為中火煮3分鐘即迅速撈起，馬上浸泡作法1的冷水並剝去蛋殼外殼。
• 3.取一鍋，放入所有調味料煮沸，再加入作法1的藥材包以小火續煮約20分鐘即為滷汁，熄火靜置。
• 4.待作法３的溫度降到約50℃以下時，放入將作法2的白煮蛋，然後整鍋放入冰箱冷藏浸泡約1天以上至入味即可。