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食譜:糖心蛋(1)

  • 【做 法】
  • 1.取一盆水以海綿布輕輕將鴨蛋外殼洗淨;取另一盆注滿冷水;所有材料B洗淨裝入茶包袋包好為藥材包備用。
  • 2.作法1的鴨蛋輕輕放入鋼鍋,加水至蓋過鴨蛋為準,再加入鹽,以大火煮沸騰後,轉為中火煮3分鐘即迅速撈起,馬上浸泡作法1的冷水並剝去蛋殼外殼。
  • 3.取一鍋,放入所有調味料煮沸,再加入作法1的藥材包以小火續煮約20分鐘即為滷汁,熄火靜置。
  • 4.待作法3的溫度降到約50℃以下時,放入將作法2的白煮蛋,然後整鍋放入冰箱冷藏浸泡約1天以上至入味即可。
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