滷蛋(1)

【材　料】
冷水 3000c.c
蛋 10個
鹽 10g
醬油 1又1/2杯
滷汁：
胡椒 8g
醬油 250c.c.
蠔油 120c.c.
水 4200c.c.
豬脂 40g
八角 2粒
糖 45g

【做　法】
1.取一鍋將蛋放入，加水至每顆蛋淹滿高出5cm為止，開小火煮約15分鐘至開滾後，將蛋撈起並浸泡在冷水中，待冷卻後即可剝殼。
2.將醬油、鹽與作法1的水煮蛋拌勻，放置約20分鐘，使水煮蛋上色。
3.取另一鍋將滷汁的材料放入，至開滾後倒入作法2的蛋，再續滷煮約60-90分鐘後即可熄火，將蛋撈起切塊備用。

開胃前菜 .蛋 .中式料理 .葷食
廟口三明治

上線日期:1/1/2006