宮保皮蛋(1)

• 【材　料】
• 皮蛋 5顆
• 乾辣椒 30公克
• 蔥 3根
• 薑 10公克
• 蒜仁 4粒

• 【調 味 料】
• A.太白粉 2大匙
• B.白醋 1茶匙
• 醬油 1大匙
• 蕃茄醬 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 料酒 1茶匙
• 水 1大匙
• 太白粉 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.皮蛋先用水煮約5分鐘，再用冷水浸涼剝殼，每顆對切成8小塊；薑切絲、蔥切段、蒜仁切碎備用。
• 2.將調味料B調勻成醬汁備用。
• 3.熱鍋，加入約500㏄油熱至150℃，將作法1的皮蛋撒上一層薄太白粉，入鍋以大火炸至表面微酥，即撈起瀝乾油。
• 4.小火爆香作法1的蔥段、蒜碎、薑絲及乾辣椒後，放入皮蛋以大火快炒約5秒後，邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻，最後灑上香油即可。