食譜:宮保皮蛋(1):www.ytower.com.tw

食譜:宮保皮蛋(1)

  • 【做 法】
  • 1.皮蛋先用水煮約5分鐘,再用冷水浸涼剝殼,每顆對切成8小塊;薑切絲、蔥切段、蒜仁切碎備用。
  • 2.將調味料B調勻成醬汁備用。
  • 3.熱鍋,加入約500㏄油熱至150℃,將作法1的皮蛋撒上一層薄太白粉,入鍋以大火炸至表面微酥,即撈起瀝乾油。
  • 4.小火爆香作法1的蔥段、蒜碎、薑絲及乾辣椒後,放入皮蛋以大火快炒約5秒後,邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻,最後灑上香油即可。
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