香草戚風蛋糕(1)

• 【材　料】
• 蛋白 210公克
• 蛋黃 105公克
• 細砂糖 150公克
• 牛奶 125公克
• 沙拉油 95公克
• 香草精 5公克
• 低筋麵粉 145公克
• 泡打粉 2公克
• 鹽 2公克
• 塔塔粉 2公克

• 【做　法】
• 1.將全蛋的蛋白與蛋黃分離備用。
  
• 2.鋼盆內倒入牛奶、沙拉油與香草精後拌勻。
  
• 3.加入鹽與過篩後的低筋麵粉及泡打粉，再攪拌均勻。
  
• 4.加入步驟1中已分好的蛋黃，攪拌均勻備用。
  
• 5.將步驟1中的蛋白與塔塔粉用電動攪拌器，拌打至起泡後，分兩次加入細砂糖，並用中速拌打至呈光澤狀乾性發泡即可。
  
• 6.從步驟5中取1／3的蛋白量，加入步驟4中混合均勻後，再加入剩餘的蛋白並用刮刀拌合。
  
• 7.將步驟6的麵糊倒入8吋圓型烤模中，放進烤箱以上火200℃，下火150℃，烤焙約30~35分鐘。
  
• 8.將烤好的蛋糕體連同烤模取出，並倒扣於涼架待涼。
  
• 9.用抹刀沿著烤模邊緣畫繞一圈，讓蛋糕體離模。再用抹刀劃開蛋糕與底盤的接觸面，即可順利取出蛋糕。

• 【備　註】
• 8吋／2個