椒鹽肥腸

• 【材　料】
• 豬肥腸 2條
• 蔥 4根
• 辣椒 2根
• 蒜仁 20克
• 太白粉 2大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 味精 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.豬肥腸洗淨後，放入鍋中以清水煮約2小時至熟透後沖涼切小塊備用。
  
• 2.蔥切花；辣椒、蒜仁皆切碎備用。
  
• 3.熱鍋，加入約500㏄的油燒熱至160℃，將作法1的肥腸均勻撒上太白粉，放入鍋中以大火炸至酥脆後起鍋瀝乾油。
  
• 4.將作法3的鍋內油倒起，鍋中留約1大匙油，以小火先爆香蔥、辣椒、蒜，再加入作法3的肥腸及調味料拌炒，轉大火快炒約10秒炒勻即可。