豆腐乳

• 【材　料】
• 豆腐角 100塊
• 黃豆豉 1斤
• 糖 1斤
• 米酒 適量
• 胡麻油 隨意

• 【做　法】
• (1)豆腐用大火蒸半小時後，放涼吹乾。
• (2)將處理好的豆腐角放入瓶中，一層豆腐、一層豆豉、一層糖以此類推排至八分滿，然後倒入米酒將豆腐淹過。
• (3)最後視個人口味，可酌量加進胡麻油或辣椒粉，將瓶蓋密封，不可曬太陽，放置2個月之後即可食用。

• 【備　註】
• 豆腐角是專門用來製造豆腐乳，以粗鹽醃過，經過曝曬的乾豆腐。
• 黃豆豉是一種用作醃製用途的乾豆豉。共有2種：1種是用糯米所製作，另1種是以在來米製作。醃製豆腐乳時，最好選用糯米醃製較為香甜。