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食譜:豆腐乳

  • 【做 法】
  • (1)豆腐用大火蒸半小時後,放涼吹乾。
  • (2)將處理好的豆腐角放入瓶中,一層豆腐、一層豆豉、一層糖以此類推排至八分滿,然後倒入米酒將豆腐淹過。
  • (3)最後視個人口味,可酌量加進胡麻油或辣椒粉,將瓶蓋密封,不可曬太陽,放置2個月之後即可食用。
  • 【備 註】
  • 豆腐角是專門用來製造豆腐乳,以粗鹽醃過,經過曝曬的乾豆腐。
  • 黃豆豉是一種用作醃製用途的乾豆豉。共有2種:1種是用糯米所製作,另1種是以在來米製作。醃製豆腐乳時,最好選用糯米醃製較為香甜。
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